Recept Perník s kvasem a švestkovými povidly

45 minut

Za mě zatím nejlepší způsob, jak zužitkovat přebytky kvasu. Velmi vláčná a nadýchaná záležitost! Asi je to těmi povidly nebo žitnou moukou, možná obojím, ale tenhle perník je perfektně vláčný a vydrží tak několik dní. Čokoládová poleva je takové bonusové potěšení na povrchu, ale i bez ní je výborný. Kvůli vyššímu obsahu žitné mouky perník vždy peču večer a krájím raději až druhý den. Na snídani!

Aby se vám perník na 100 % povedl, prosím nezapomeňte na pár důležitých faktů:

Rozkvas použijte jen ten, co je ve své aktivní fázi nebo má za sebou jen pár hodin odpočinku v lednici. Kvas by neměl „vonět“ po acetonu.
Funkci kypřidla v těstě zastupuje soda, takže ji nevynechávejte. Jinak perník spadne.
Všechny suroviny do těsta (mléko, vejce, olej…) musí mít pokojovou teplotu.
Sypké suroviny do těsta prosijte přes cedník, to hlavně kvůli kakau, které má tendenci tvořit hrudky.
Troubu zapněte už při přípravě perníku. Peču na 190 °C na horní a dolní ohřev. Určitě berte v potaz vaše předchozí zkušenosti s troubou, já mám vyzkoušeno, že snížení teploty vede k nedopečení a následnému spadnutí perníku. Troubu během pečení neotvírejte.
Po uplynulých 30 minutách perník zkontrolujte špejlí, po vytažení by měla být suchá.
Perník nechte vychladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařil.
Krájejte a polévejte polevou, až je úplně vychladlý.

Tak ať se perník podaří! Dejte vědět, jestli jste ho zkusili :)

Suroviny

na cca 12 ks (forma o velikosti 20x20 cm)

Na těsto:

2 středně velká vejce
70 g třtinového cukru (kvůli povidlům a čoko polevě ho není potřeba moc)
70 ml oleje
120 ml vlažného mléka
300 g aktivního žitného rozkvasu (100 % hydratace – 150 g žitné mouky, 150 g vody)
100 g švestkových povidel
140 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
1 lžička sody
3 lžíce kakaa
1 lžička perníkového koření
1 špetka soli
máslo na vymaštění formy
polohrubá mouka nebo strouhanka na vysypání formy

Na polevu:

80 g čokolády (70 % kakaa)
50 ml smetany nebo mléka
strouhaný kokos

Postup:

Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně zašlehejte olej, mléko, kvas a povidla.
V jiné míse smíchejte mouku se sodou, kakaem, kořením a solí. Vše prosijte přes cedník do tekuté směsi a promíchejte.
Těsto nalijte do formy vymaštěné máslem a vysypané polohrubou moukou nebo strouhankou. Pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 190 °C (horní a dolní ohřev). Během pečení neotvírejte troubu.
Upečenost těsta zkontrolujte špejlí. Perník nechte vychladnout na mřížce. Musí být před krájením úplně vychladlý.
Nad horkou vodní lázní nechte rozpustit čokoládu s mlékem nebo smetanou. Polevou polijte upečený perník. Povrch posypte kokosem nebo třeba plátky mandlí. Přeji dobrou chuť! :)