Recept Minestrone s dýní a sušenými rajčaty

90 minut + namáčení fazolí přes noc

Kdybych měla z jídel z jednoho hrnce vybrat moje nejoblíbenější, minestrone bude asi na prvním místě. Může se zdát, že je to jen spousta zeleniny v rajčatové omáčce, ale není tomu tak, pokud si na ní dáte záležet, stane se pokrmem, na který se těšíte už cestou domů z práce. Základem je důkladně orestovaná zelenina, doma uvařené fazole a spoustu drobných, ale důležitých přísad na dochucení, které relativně obyčejnou zeleninovou polévku povznesou mnohem výš. V tomto případě jsem použila sušená rajčata, olej z nich a parmazán, ale nebojte se dochucovat kvalitním bazalkovým pestem, piniovými oříšky a olivovým olejem. Spolu s fazolemi a těstovinou orzo je vydatná, takže postačí i samotná, ale mně osobně k ní nesmí chybět dobrý bílý chleba :)

Moc doporučuji fazole uvařit své vlastní. Značně ušetříte peníze a hlavně – jsou chuťově tisíckrát lepší než ty v plechovce. A to i v polévce!

Suroviny

na 4 porce

250 g velkých bílých fazolí (v suchém stavu)
2 bobkové listy
1 cibule
2 stroužky česneku
1 kořenová petržel
150 g dýně hokkaidó (alternativně lze použít mrkev)
2 velké listy kapusty
40 g pórku
20 ml oleje ze sušených rajčat
1 plechovka nakrájených rajčat
30 g těstovin orzo
2 lžičky sušeného vývaru (používám značku Alnatura nebo dmBio)
1 lžička sušeného tymiánu
1/2 lžičky černého mletého pepře
7 sušených rajčat, pokrájených na menší kousky
voda podle potřeby
30 g nastrouhaného parmazánu
sůl podle potřeby

Postup:

Fazole zalijte vodou tak, aby byly ponořené a nechte namáčet přes noc.
Uvařené fazole osolte 1/2 lžičky soli a povařte dalších 5 minut. Vodu z fazolí nevylévejte, bude se hodit.
Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte. Petržel a dýni nakrájejte na kostičky velké cca 1×1 cm. Kapustu a pórek nakrájejte na proužky.
Na oleji ze sušených rajčat orestujte nejdříve cibuli. Jakmile změkne a zezlátne, přidejte prolisovaný česnek. Po cca minutě vmíchejte nakrájenou petržel. Opět orestujte dozlatova. Naposled vmíchejte dýni a také orestujte.
K zelenině přidejte fazole i s vodou, ve které se vařily. Přimíchejte plechovku nakrájených rajčat, těstoviny orzo, sušený vývar, tymián, pepř a pokrájená sušená rajčata. Vařte 15 minut do změknutí těstovin a zeleniny. Polévka bude houstnout, takže postupně přidávejte vodu podle potřeby.
Na závěr vmíchejte kapustu, pórek a nastrouhaný parmazán. Podle chuti osolte a vařte dalších 5 minut.
Hotovou polévku podávejte s bílým pečivem. Dobrou chuť! :)