Recept Kynutý makový závin

1 hodina + cca 90 minut kynutí

Kynutý závin byl odjakživa můj oblíbený, často jsem si ho zakrojovala k snídani, ale musel být jedině s mákem, tvaroh ani povidla mi nejely :) Časy se mění a já za poslední dobu vyzkoušela jak makovou, tak ořechovou i tvarohovou verzi. Každá má něco do sebe, ale ta maková je za mě stejně asi nejlepší :)

Suroviny

cca 20 ks

Na těsto:

250 g hladké pšeničné mouky (typ 00)
6 g sušeného droždí
4 g soli
2 vejce
40 g cukru
1 lžička vanilkové pasty
100 g mléka
30 g másla
1 lžička citrónové kůry

Na náplň:

150 g mletého máku
200 ml mléka
80 g slazených povidel
1 lžíce rumu
1 lžička skořice

Postup:

Mouku prosijte přes sítko do mísy od robota. Přidejte droždí, sůl, vejce, cukr, vanilkovou pastu a mléko. Hněťte 10 minut na střední rychlost.
Jakmile je těsto hladké, nelepivé a odlepuje se od stěn mísy, robota vypněte, mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte 5 minut odpočinout.
Přidejte máslo a citrónovou kůru a hněťte dalších 10 minut.
Mísu s těstem zakryjte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě kynout.
Připravte si náplň. Mák dejte do hrnce s mlékem, rumem, skořicí a povidly. Na mírném stupni vařte cca 10 minut do zhoustnutí. Pak odstavte a nechte úplně vychladnout.
Troubu zapněte na horní a dolní ohřev s teplotou 230 °C. Do dolní části trouby dejte plech.
Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na obdélníkovou placku tenkou cca 0,5 cm. Makovou náplň rozetřete do všech stran. Strany přehněte a pak zatočte. Dejte na plech vyložený pečícím papírem, závín potřete rozšlehaným vejcem a nechte dalších 30 minut kynout.
Vykynutý závin dejte do trouby a dolů na plech vylijte 2 dcl studené vody. Troubu zavřete, pečte 10 minut, poté teplotu snižte na 170°C a pečte dalších 20 minut dozlatova.
Upečený závin nechte úplně vychladnout na mřížce a až pak krájejte. Dobrou chuť!